Daniel Humm Kinder – besitzt und betreibt mehrere Restaurants und Hotels in der Schweiz. Er ist Küchenchef und Miteigentümer von Eleven Madison Park, einem Drei-Sterne-Restaurant in New York City. Die James Beard Foundation hat es zum größten Restaurant des Landes gekürt und ist damit das am höchsten eingestufte Restaurant des Landes. Die 50 besten Restaurants der Welt haben es 2017 zum besten der Welt gekürt. Seit Mai dieses Jahres kocht er im Eleven Madison Park vegan. Mit 14 Jahren begann er seine vierjährige Ausbildung zum Koch. Nach seinem Abschluss arbeitete er bei Gérard Rabaey im Drei-Sterne-Restaurant Le Pont de Brent in Paris. Als Küchenchef im Gasthaus zur Gupf in Rehetobel wurde ihm ein Michelin-Stern verliehen.
Executive Chef im Campton Place war sein neuer Job in San Francisco im Jahr 2003. Nach seinem Umzug nach New York City im Jahr 2006 gründete Daniel Humm das Eleven Madison Park, das bestbewertete Restaurant in den Vereinigten Staaten. Die Sternebewertung im Guide Michelin wurde 2011 von einem Stern auf drei Sterne angehoben. Seit 2012 ist Humm Miteigentümer des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Hotels NoMad in New York City. Das Eleven Madison Park wurde zu einem der Top 50 der Welt ernannt Restaurants im Jahr 2017 von Conde Nast Traveler.
Während er in Claridges Hotel Davies and Brook war, machte er eine vegane Orientierung und arbeitete dort von Mitte 2019 bis Ende 2020. Er hat seine Beziehung abgebrochen, da er es nicht schaffen konnte. Humm ist seit Anfang 2022 mit Demi Moore zusammen. Burnout, eine Trennung von einem langjährigen Geschäftspartner und ein neues romantisches Interesse passierten alle zur gleichen Zeit. Der Schweizer Koch Daniel Humm hat mehr denn je über die herausforderndsten und schönsten Zeiten seines Lebens in seiner neuen Heimat New York City gesprochen.
Daniel Humm Kinder : Justine Humm(Tochter von Daniel Humm),Colette Humm(Tochter von Daniel Humm),Vivienne Humm(Tochter von Daniel Humm)
Daniel Humm, gekleidet in schwarze Hosen, Socken und einen senfgelben Pullover, begrüßt uns in seiner Wohnung in der Upper East Side und weist uns an, unsere Schuhe auszuziehen, bevor wir eintreten. Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, wie es ist, vom Schulabbrecher im Kanton Aargau zu einem weltberühmten Koch zu werden, würden wir uns freuen, wenn Sie uns auf einer Tour durch seine Wahlheimat New York begleiten würden. Er ist einer der bedeutendsten Köche unserer Zeit, und seine Gerichte sind zu ikonischen Symbolen der modernen Küche geworden.
Beginnen wir an diesem kalten New Yorker Morgen mit etwas Grundsätzlichem: Humm folgt allen Prinzipien der Barista-Kunst, wenn er einen Cappuccino auf seiner italienischen Espressomaschine zubereitet. Humm, der große Koch mit dem freudigen Lachen, erzählt im Wohnzimmer, das mit Möbeln und Kunst so liebevoll ausgestattet ist, wie Humm seine limitierten Gerichte komponiert, von seiner Heimat und den traurigsten Zeiten seiner bemerkenswerten Karriere, die geheimnisvoll als Kind begann . Jedes Ding in meinem Leben hat eine besondere Bedeutung für mich. Es gibt nichts, was ich gekauft hätte, ohne vorher darüber nachzudenken. Es ist alles ein Teil meiner Geschichte.
Nur eine Holzbank und zwei Sessel, sowie ein Glasobjekt von meinem Kumpel Daniel Turner, der auch ein Objekt für mein Restaurant Eleven Madison Park gebaut hat: Er hat Teile der alten Küche eingeschmolzen, um eine Treppe zu bauen. Beim ersten Besuch in einem neuen Restaurant muss man das vorherige “überklettern”.
Eigentlich fange ich gerade erst an. Das Abschlussjahr war die größte Herausforderung meines Lebens. Will Guidara, mein langjähriger Geschäftspartner, und mir fiel die Trennung schwer. Es ist nicht einfach, Investoren für ein Restaurant zu finden. Der Versuch, sich in der Unternehmenswelt einen Namen zu machen, kann eine Herausforderung sein. Diejenigen, die sich nur um die Rendite ihrer Investition kümmern, erwarten höhere Gewinne, aber sie haben keine Vorstellung davon, was hohe Qualität ausmacht. Nein, ich denke, dieses Jahr war eines meiner kreativsten. Wir haben Davies and Brook in London eröffnet, und es ist das erste Restaurant, das ich allein aus eigener Initiative und mit eigenen Mitteln eröffnet habe. Mein Ziel ist es, ein Restaurant zu schaffen, das ein Gesamtkunstwerk ist, angefangen bei den Materialien, aus denen es gebaut wurde. Ich fange gerade erst an, den Umfang meiner Verantwortung als Koch zu begreifen…
Andere Leute arbeiten vielleicht daran, aber meine Aufgabe ist es, neu zu überdenken, was es bedeutet, ein „großartiger Diner“ zu sein. René Redzepi etablierte die nordische Küche, während Ferran Adrià und René Redzepi sich auf die Molekularküche konzentrierten; Ich hingegen konzentriere mich auf Fine Dining, ein Thema, von dem niemand mehr etwas hören will. Die Drei-Sterne-Restaurants in Europa stehen typischerweise leer, da vieles noch nicht so weit fortgeschritten ist, wie es hätte sein können. Die besten Restaurants müssen nicht protzig oder arrogant sein, um ausgezeichnet zu sein. Es ist ein Teil unserer Geschichte und unserer Kultur. Eine gemeinsame Mahlzeit mit Freunden und Familie ist ein wichtiger Aspekt jeder Kultur. Neben der Keramik umfasst dies den Gemüse- und Fleischanbau, die Architektur und die Kunst des Servierens von Speisen und Getränken im Restaurant oder Café. Wer neu anfangen will, muss das Board hin und wieder sauber wischen. Außerdem habe ich Angst still zu sein.
Als ich acht Jahre alt war, bat ich meinen Kunstlehrer während eines Zeichenkurses um ein größeres Blatt Papier. Mein Vorschlag passt nicht in den Rahmen, den er uns gesetzt hat. Ein Bild eines Wolkenkratzersper war das, was ich im Sinn hatte, als ich anfing zu malen. Der Lehrer wurde wütend und schlug vor, ich solle mich einfach so verhalten wie die anderen Schüler. Infolgedessen habe ich mein Haus etwa zu zwei Dritteln über den Rand des Papiers auf meinem Schultisch gezogen. Meine Eltern wurden angerufen und ich wurde während einer Krise zum Schulpsychologen gebracht.
Ich hatte ziemliches Glück, als ich sie traf. Ich ging jahrelang jeden Mittwochnachmittag zur Therapie, wo wir uns unterhielten, Keramik machten, kochten und malten. „Lassen Sie sich nie einreden, dass es kein Papier gibt, das nicht groß genug ist“, sagte sie.
